Morue " à la sanfaina"

Ingrédients :

800g de morue dessalée
150g de farine
2 oignons
2 tomates mûres
2 poivrons rouges
3 aubergines
3 gousses d'ail
30 cl d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin .

Préparation :

 Passez les morceaux de morue (derniers) dans la farine jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Faites chauffer 10 cl d'huile d'olive(s) dans une poêle . ajoutez les morceaux de morue farinés , et retournez - les dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez-les. Ouvrez les poivrons en deux , coupez la chair en petits rectangles. épluchez les oignons , (dé)coupez-les en morceaux de mème taille. Faites chauffer 10cl d'huile dans une sauteuse , ajoutez poivrons et oignons et faites-les suer 15 min. Ajoutez les gousses d'ail pelées entières , puis les tomates coupées en quartiers . Salez et poivrez. Couvrez. Faites cuire 15 min pour obtenir une "samfaina". Coupez la queue des aubergines, épluchez-les par bandes alternées. Découpez-les en cube. Salez et farinez-les. Faites-les frire à la poêle, dans10 cl d'huile très chaude. Sortez-les de l'huile avec une écumoire , et versez-les dans la samfaina. Faites cuire 10 min à couvert. Disposez les morceaux de morue dans un joli plat en terre cuite. Nappez de samfaina et réchauffez sur le feu. Servez très chaud , dans le plat de cuisson .