Vidéo de macarons

Victori veut partager avec nous ce vidéo très didactique.

MACARONS

MACARONS (vainille, chocolat, framboises, pistaches)

Ingrédients

Macarons : 
3 blancs d'oeufs, température de la pièce 
240 grammes de sucre en poudre 
125 grammes de poudre d'amande 
Quelques gouttes de colorant alimentaire vert, jaune ou rouge, selon la sorte désirée 
15 grammes de poudre de cacao (pour les macarons au chocolat) 
Ganache au chocolat : 
120 grammes de chocolat noir ou mi-sucré 
80 grammes de beurre 
30 grammes de crème 35 % 
Ganache à la vanille : 
75 grammes de crème 35 % 
150 grammes de chocolat blanc 
25 grammes de miel 
1 c. à thé d'essence de vanille 
Ganache à la framboise : 
200 grammes de framboises surgelées ou fraîches 
75 grammes de crème 35 % 
150 grammes de chocolat blanc 
Ganache aux pistaches : 
150 grammes de pistaches vertes 
120 grammes de sucre en poudre 
80 grammes de beurre 
1 cuillère à soupe de kirsch

Étapes

1. 1
   Préchauffer le four à 300 °F. Mélanger 210 grammes de sucre en poudre et 125 grammes de poudre d'amande. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier parchemin ou dans un bol pour obtenir un mélange très fin. Reposer. Pour les macarons au chocolat, ajouter 15 grammes de poudre de cacao à ce mélange tamisé.
2. 2
   Monter les blancs en neige ferme en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blanc dès que les fouets sont retirés. Ajouter au fur et à mesure les 30 grammes de sucre en poudre restants. Mixer un bon 5 minutes complet. À la fin du battement, ajouter aux blancs le colorant vert (pistaches) ou rouge (framboises). Pour la vanille, laisser la couleur telle quelle.
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   Dans un grand bol, incorporer peu à peu le mélange de sucre et d'amande dans les blancs et mélanger avec une spatule en silicone. Mélanger en ramenant le bord du bol vers le centre, en créant l'effet d'une vague (ce qu'on appelle "macaronner"). Dès que le tout est bien homogène, arrêter de "macaronner" pour ne pas casser les blancs. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
4. 4
   Préparer une feuille de papier parchemin sur une plaque à pâtisserie. Avec une poche et une douille à pâtisserie, dresser des petits dômes. La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, sinon il y aura de l'air sous les meringues. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant d'enfourner. Les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos.
5. 5
   Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques vides. Cette technique de superposer directement 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite dentelle à leur base. Mettre le tout sur la plaque centrale du four pour environ 13 minutes à 300 °F (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros).
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   À la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. S'ils ne se décollent pas automatiquement, faire glisser un ruban d'eau en dessous du papier parchemin. L'humidité fera décoller les coques. Ensuite, coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache. Pour qu'ils soient au meilleur, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. On peut aussi les congeler et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite.
7. 7
   Ganache au chocolat : faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
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   Ganache à la vanille : faire bouillir la crème liquide avec l'essence de vanille durant une minute, puis y faire fondre le miel et le chocolat blanc. Laisser ensuite tiédir et refroidir.
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   Ganache à la framboise : faire chauffer les framboises à feu doux avec la crème. Ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Passer au tamis pour enlever les graines de framboises si désiré. Laisser refroidir.
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    Ganache aux pistaches : dans un mixeur, réduire les pistaches en poudre et ajouter progressivement le sucre en poudre et le kirsch jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis mixer pour obtenir une pâte homogène.

Moelleux noix-amandes au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de sucre
- 150 g de poudre d'amandes
- 100 g de noix hachées
- 100 g de fécule
- 50 g de beurre fondu
- 15 cl d'eau
- 5 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à soupe de café soluble
- 18 cerneaux de noix et des amandes effilées


Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter les noix, la fécule, la poudre d'amandes, la levure et le beurre.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans un moule beurré.

Enfourner pendant 50 min à 180° (thermostat 6).

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le miel.

Démouler le gâteau et le napper de sirop. Garnir de noix et d'amandes.

HUMMUS

HUMMUS

CUISINIERS: Antoni Gelabert, Pere Gelabert et Aina Vallès

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes):

- 1 boîte de 400gr de pois chiches

- 100ml d'huile d'olive

- 50ml de jus de citron

- 30ml tahini

- 1 pincée de sal

- 1 petit cuiller de cumin moulant

- 1 gousse d’ail

- 1 pincée de poivre rouge

- persil ciselé

PRÉPARATION:

1. Passer au mixeur ou au batteur les pois chiches, le jus de citron, l’huile d’olive, le tahini, une pincée de sal et de cumin moulant.
2. Piler la gousse d’ail, ajouter à la purée et mélanger.
3. Servir et parsemer pardessus d’une pincée de poivre rouge et le persil ciselé.
4. Accompagner le hummus avec du pain, du pain pita ou d’une salade croquante.

Bon appétit!

TABOULÉ DE FRUITS

INGRÉDIENTS
- 250g de boulgour fin
- 30cl de jus d'orange
- 50g de raisins secs
- 2 oignons rouges
- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 1 petit ananas Victoria de la Réunion
- 1 melon de Guadeloupe ou Martinique
- 1 citron
- 1 petit bouquet de menthe
- 4 cs d'huile d'olive
- fleur de sel et poivre du moulin

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTES PLAT
Il met un volt dans le boulgour et les raisins secs. Puis il fit le jus d'orange et l'huile jusqu'à consistance homogène. Ensuite ajouté un oignon coupé très faible. Voici le fruit est ajouté comme suit: demi-tranches d'ananas coupées et les petites places, coupé boules de melon et couper la banane trocitos.Despues vous ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre au goût. Feuilles de menthe Enfin ajoutés

message pour Albane

Bonjour Albane. Je ne peux pas venir à la classe de demain lundi, je travaille. À mercredi!

MA FAMILLE

Ma famille, nous sommes sept membres: ma mère, mon père, ma soeur, mon mari, ma fille et mon fils.
Mes parents s´appellent Maria et Joan, ils sont re(n)traités, ma soeur s´appelle Margaet elle est employée. Mon mari s´appelle Pedro, il travaille dans un hôtel, ma fille s´appelle Aïda et elle a (est) neuf ans, elle me (se) ressemble (a moi), mon  fils a six ans, il s´appelle Marc, il (se) ressemble à son père. J´aime ma (on) famille.

À faire pour le 5 désembre

CE pg. 24 TEST COMPÉTENCES LINGUISTIQUES nº 2 pg. 25, ex.1 pg. 26, ex.2

Une famille spectaculaire

Dans ma famille nous sommes cinq: Ma mère, elle a 56 ans ; elle s´appelle Elinor, c´est spécial, mon père a 59 ans et s´appelle Pep ; mon frère a 28 ans , il s´appelle Jamie et il habite en (a) Israël, ma soeur a 26 ans, elle s´appelle Michelle, et mon mari a 31 ans et s´appelle Llorenç.
Ma soeur a un bébé, il a 2 mois c´est un enfant très joli(e).
Ma mère travaille comme cuisinière, mon père travaille comme plâtrier, mon frère étudie la physionomie, ma soeur travaille comme réceptionniste et mon mari travaille comme conseiller de travail.
Je (me) ressemble beaucoup à ma mère et ma soeur aussi.
Je penseque j´ai une famille très spectaculaire.